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當前不少熟食制品車間都普遍采取紫外線照射的方法達到滅菌目的。但紫外線通過光線消毒會有死角，并且長時間照射會對工人健康造成不利的影響。如果采用臭氧發(fā)生器進行殺菌消毒可以彌補紫外線消毒辦法的不足，是目前**為理想的消毒方法，因為臭氧是一種廣譜殺菌劑，在短時間內可有效地殺滅大腸桿菌、蠟桿菌、巨桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌、流腦雙球菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌以及流感病毒、肝炎病毒等多種微生物。

研究表明，臭氧是—種強氧化劑，滅菌過程屬生物化學氧化反應。臭氧的殺菌速度很快，它可迅速殺滅各種微生物。當其濃度超過一定數值時，殺菌過程便可在瞬間完成。臭氧的氧化能力比氯高—倍，滅菌比氯快300—600倍，是紫外線的3000倍。

采用臭氧發(fā)生器在無菌加工間使用時，可通過臭氧發(fā)生器產生臭氧氧氣體，經過氣液混合裝置可以得到濃度高達90%的臭氧水。臭氧水可以通過噴灑裝置實現對無菌加工間的地面進行消毒。

同時將臭氧發(fā)生器產生的臭氧氣體直接施放到無菌加工間中，并與部分臭氧水溶液揮發(fā)出來的臭氧氣體對無菌加工間的空氣和墻壁進行熏蒸消毒，既可實現對熟食制品無菌加工間的全面消毒，又無任何污染和殘留，可以得到高品質的熟食產品。